Санитарные требования: мойка, дезинфекция, журналы учётаГигиена изотермы — это не «когда испачкалось», а ритм: ежедневная сухая уборка, регламентная мойка и плановая дезинфекция. Используйте средства, разрешённые для контакта с пищевой тарой, контролируйте концентрацию и срок годности. Ведите журналы: когда, чем и кто проводил обработку, какие зоны очищены, где обнаружены дефекты (запахи, подтёки, конденсат). Это и база HACCP/GHP, и ваша защита в споре: есть запись — есть доказательство.
- Ежедневно: сухая уборка, удаление мусора, проверка отсутствия запахов и влаги.
- Еженедельно: мойка кузова и полок pH-нейтральным средством; раз в 2–4 недели — дезинфекция.
- Журналы: дата/время, средство и концентрация, ответственный, фото до/после; контроль тары/тележек.
Ограничения изотермы: что можно/нельзя без активного охлажденияИзотерма удерживает температуру, но не производит «холод». Поэтому без активного охлаждения допустимы только категории, устойчивые к мягким режимам на коротком плече. Чувствительные продукты, требующие строгих диапазонов (например, 2–8 °C или «заморозка»), возможны лишь при валидированной упаковке и подтверждённой автономии — иначе риск порчи и рекламаций превышает экономию на рефрижераторе. Формализуйте «белый/серый/красный» списки категорий и не выходите за них.
- «Белый список»: выпечка, некремовая кондитерка, сухие продукты, напитки, non-cold HoReCa.
- «Серый»: зелень/ягоды/готовая еда при пассивной изотермии с PCM и коротким слотом.
- «Красный»: заморозка (≤ −18 °C), скоропорт 2–8 °C, фарма — только реф/валидированная цепочка.
Управление инцидентами: deviation, разбор причин, CAPA-подходЕсли что-то пошло не так, действуем по процедуре deviation: фиксируем факт, изолируем груз, уведомляем клиента. Далее — короткий RCA (5 Why/фишбоун): источник — дверные циклы, перегрев на стоянке, ошибка укладки или сбой в документах. Корректирующие действия — утилизация/ре-доставка/дисконт по матрице; превентивные — обновление SOP, допобучение, термошторы/PCM, буферы в слотах. Вся цепочка — в единой карточке инцидента с сроками и ответственными.
- Контейнмент: маркировка партии, фото, снятие показаний логгера, уведомление клиента.
- RCA: причина/фактор/доказательства; решение «сейчас» и «чтобы не повторилось».
- CAPA: срок, владелец, контроль эффективности; закрытие инцидента данными, а не словами.
Ответственность и страхование: лимиты, исключения, претензионкаТемпературные риски — про деньги. Пропишите в договоре лимиты ответственности на поставку/смену, исключения (форс-мажор, «оставить у двери» без подтверждения, скрытые дефекты упаковки) и доказательную базу: POD, фото, лог-файл датчика, геозона и время. Отдельно — страхование ответственности перевозчика/груза и дедлайны претензий: без заявки в 24–48 часов и пакета доказательств спор затянется. Чем яснее правила, тем меньше эмоциональных переговоров.
- Лимиты: потолок по партии/смене; франшиза по температурным инцидентам.
- Исключения: погодные/дорожные форс-мажоры, невалидная упаковка, «leave at door» без согласия.
- Претензионка: срок уведомления, перечень доказательств (POD/фото/логгер), SLA рассмотрения и матрица компенсаций.